Beef pot pie - naudanlihapataa punaviinissä taikinakuorella

Tämä pata on nopea valmistaa ja tulee uunissa valmiiksi kuin itsekseen. Ensimmäistä kertaa tätä pataa tehdessäni epäröin vähän taikinakannen kanssa, että voiko tämä nyt maistua hyvälle. Taikinan maku kuitenkin sopii hyvin yhteen tuhdin punaviinin ja lihan maun kanssa. Taikinan taiteilu kuuman padan tai vuoan reunoille on aina oma haasteensa, mutta eikös ruoassa tärkeintä olekin maku eikä ulkonäkö? ;)

Beef pot pie

4 - 5 hengelle

400g naudan paistikuutiota
n.4-5 dl punaviiniä
1 iso punasipuli
1 pieni lanttu
2 porkkanaa
2 isoa perunaa
1 palsternakka
4 kynttä valkosipulia
n. 10 herkkusientä
pari oksaa rosmariiniä
suolaa
mustapippuria
2 kuivattua laakerinlehteä
valmista voitaikinaa
1 kananmuna voiteluun
voita paistamiseen

1. Ota liha huoneenlämpöön n. 30 minuuttia ennen paistamista.
2. Huuhtele herkkusienet ennen pilkkomista, pilko kasvikset ja rosmariini.
3. Lisää paistinpannulle voita ja pyöräytä kasviksia erissä pannulla hetken aikaa ja kaada uuninkestävään pataan tai vuokaan. Laita pannulle lisää voita ja paista lihat erissä jotta ne saavat hieman ruskistuneen pinnan. Lisää myös lihat pataan.
4. Kaada tämän jälkeen paistinpannulle viini, lisää pilkottu rosmariini ja laakerinlehdet. Pyörittele viiniä pannussa hetki ja kaada sitten pataan muiden ainesten päälle.
5. Ripottele pataan suolaa ja mustapippuria, sekoita. Lisää pataan tarvittaessa vettä, jotta nestettä on juuri sen verran, että padan ainekset peittyvät.
6. Kuumenna uuni 175 asteeseen (kiertoilmauuni 155 astetta) ja anna hautua kannen tai folion alla n.2 tuntia, jotta lihasta tulee mehevää.
7. Ota pata uunista ja maista. Lisää tarvittaessa suolaa. Kauli voitaikinassa omaan pataan tai vuokaan sopiva kansi.
8. Levitä voitaikina padan päälle ja painele reunoille kiinni. Riko munan rakenne kulhossa ja voitele sillä voitaikinan pinta.
9. Laita pata uuniin ja nosta lämpötilaa noin 20 astetta. Paista 15-20 minuuttia kunnes voitaikina on kypsää ja rapeaa.

Pizzaperjantai - ilmakuivattua kinkkua, vuohenjuustoa ja pestoa

Olen tehnyt tätä pizzaa usein ja se on saanut joka kerta positiivisen vastaanoton, joten ajattelin jakaa sen myös täällä. Pidän pizzassa siitä, että täytteitä ei ole liikaa ja maut sopivat yhteen. Juustoraasteeksi raastan usein juustoja mitä jääkaapista sattuu löytymään, yleensä parmesania ja goudaa.

Ilmakuivattu kinkku pizza vuohenjuustolla ja pestolla

pellillinen

Pohja

2,5dl vettä
1/2 pussia kuivahiivaa
ripaus suolaa
n. 5dl vehnäjauhoja
loraus oliiviöljyä

1. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi, lisää kuivahiiva ja suola.
2. Lisää jauho erissä ja lorauta taikinaan hieman oliiviöljyä.
3. Pyörittele palloksi ja anna kohota kun valmistelet pizzan täytteet.

Täytteet

1 paketti/ 150 g ilmakuivattua kinkkua
1 paketti/140g pehmeää levittyvää vuohenjuustoa
n. 90g pestoa
tomaattipyrettä
n.3dl juustoraastetta
kouralllinen kirsikkatomaatteja
mustapippuria
oreganoa
nippu rucolaa

1. Painele/kaulitse taikina pellille ja levitä tomaattipyre.
2. Lisää tomaattipyreen päälle ripaus mustapippuria ja oreganoa. Ripottele juustoraaste pyreen päälle.
3. Revi ilmakuivattuja kinkkusiivuja raasteen päälle.
4. Lisää seuraavaksi nokareita vuohenjuustoa ja pestoa.
5. Lisää lopuksi viipaloidut kirsikkatomaatit.
6. Paista uunin keskitasolla 180 asteessa (kiertoilmauunissa 160 asteessa) 20 minuuttia.
7. Revi rucola pizzan päälle ennen tarjoilua.

Vinkki: Tämä pizza toimii hyvin myös kaurajauhoilla tehtynä. Resepti on muuten täysin sama, mutta kaurajauhoista tehtyä pohjaa kannattaa esipaistaa pari minuuttia ennen täytteiden lisäämistä, jottei valmis pizza jää liian pehmeäksi.

Nopea ja helppo parsakauden aloitus

Joskus sitä vain tahtoo päästä syömään nopeasti lempiherkkujaan. Parsa hollandaise kastikkeessa on klassikko, mutta aina ei jaksa eikä ehdi tehdä kastiketta itse. Tässä on kuitenkin resepti, jossa sitruunanmehu ja serranokinkkumuru tekevät annoksesta maistuvamman.

Parsaa hollandaise kastikkeessa ja serranomuruja

Nippu vihreää parsaa
1 purkki Knorr hollandaise kastiketta
Sitruunanmehua
3 siivua serranokinkkua

1. Aseta serranosiivut leivinpaperin päälle uunipellille ja paista uunissa n. 200 asteessa (kiertoilmauunissa 175 astetta) n. 10 minuuttia ja nosta talouspaperin päälle.
2. Leikkaa parsojen tyvestä pari senttiä pois jos ne ovat kuivia. Jos parsojen kuori on paksua voi parsoja myös kuoria hieman tyvestä. Laita vesi kiehumaan laakeaan kattilaan ja lisää suolaa veteen.
3. Keitä parsoja 4-8 minuuttia, kuitenkin niin, että ne pysyvät napakoina.
4. Kuumenna kastike kattilassa ja lisää loraus sitruunan mehua.
5. Aseta parsat lautaselle, kaada kastike parsojen päälle ja murustele lopuksi uunissa kuivanutta kinkkua päälle.

Chili cheese fries

Juustoiset chili ranskalaiset kuorrutetaan yleensä chilisoosilla, jossa on lihaa tai papuja. Minun versioni on hieman kevyempi, jos nyt ranskalaisia hukutettuna juustoon voi pitää kevyenä.:)
Omatekoisista ranskalaisista saa mukavan rapeita huuhtomalla tai liottamalla pilkottuja perunoita kylmässä vedessä. Liottaminen poistaa ylimääräistä tärkkelystä perunan pinnalta.

Chili cheese fries

Kahdelle

3 isoa rosamunda perunaa
Juustokastiketta, esimerkiksi Koskenlaskija Cheddar
2 punaista chiliä
2 avokadoa
kevätsipulia
oliiviöljyä
suolaa
pippuria
timjamia

1. Pese ja pilko perunat tikuiksi.
2. Laita perunat kulhoon ja valuta kylmää vettä päälle niin, että perunat peittyvät. Anna liota hetken aikaa, kaada vesi pois ja toista uudelleen.
3. Lisää oliiviöljyä reilu loraus kulhoon ja pyörittele ranskalaiset siinä.
4. Lisää suolaa, pippuria ja kuivattua timjamia. (voi käyttää myös tuoretta timjamia)
5. Levitä ranskalaiset uunipellille ja paista uunin keskitasolla n. 40 minuuttia 175-190 asteessa.
6. Viipaloi chilit, kuutioi avokadot ja silppua kevätsipulit.
7. Laita ranskalaiset lautasille, lisää juusto ja ripottele päälle avokado, chili ja kevätsipuli.

Churrot ja suklaadippi

Churrot ovat perinteisiä espanjalaisia munkkeja, joita syödään niin aamiaiseksi, välipalaksi kuin jälkiruoaksikin. Eli voisi sanoa, että churrot sopivat päivän lähes jokaiseen hetkeen.:)

Churrot

100g voita
1dl vettä
1,5dl täysmaitoa
2 1/2dl vehnäjauhoja
1tl suolaa
1rkl sokeria
1tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
5dl rypsiöljyä paistamiseen

sokeria
kanelia

1. Kiehauta kattilassa voi, vesi ja maito ja suola.
2. Ota kattila liedeltä ja lisää sokerit ja jauho.
3. Sekoita seosta voimakkaasti niin, että siitä muodostuu kiinteä taikina.
4. Riko kananmunien rakenne ja lisää ne jäähtyneeseen, mutta kuitenkin vielä lämpimään taikinaan.
5. Laita taikina pursotuspussiin jossa on tähtitylla.
6. Kuumenna öljy kattilassa 170-190 asteeseen. Pursota taikinaa kaksi tankoa kerrallaan öljyyn. Katkaise taikinatanko esimerkiksi saksilla.
7. Paista tankoja noin 1,5 minuuttia ja nosta kattilasta talouspaperin päälle.
8. Kierittele churrot lämpiminä sokeri- ja kaneliseoksesssa.

Suklaadippi 

Taloussuklaata
chilijauhetta

1. Sulata taloussuklaa mikrossa ja lisää halutessasi maun mukaan chilijauhetta.

Mozzarellatikut tuoreesta mozzarellasta + tupladippi

Mozzarellatikut ovat baariruoan herkullinen klassikko. Tällä reseptillä niitä voi valmistaa helposti myös kotona. Käytin reseptissä maxi mozzarellaa, joka on pidempi pötkö kuin tavallinen mozzarella pallo. Majoneesien pohjaresepti on Kodin kuvalehden verkkosivuilta.

Mozzarellatikut

n. 10 tikkua

250 g mozzarellaa
1 dl vehnäjauhoja
1,5 dl korppujauhoja
1,5 dl pankojauhoa
2 kananmunaa
1,5 tl suolaa
1 tl mustapippuria
n. 3-4 dl öljyä friteeraamiseen


1. Viipaloi mozzarella. Laita omille lautasilleen vehnäjauho, korppujauho, pankojauho ja kananmunat.
2. Riko kananmunien rakenne haarukalla ja sekoita vehnäjauhoihin suola ja mustapippuri.
3. Pyörittele mozzarellatikut ensin vehnäjauhoissa, tämän jälkeen kananmunassa, sitten korppujauhoissa ja jälleen kananmunassa. Viimeiseksi pyörittele tikut pankomurussa.
4. Laita tikut laakeaan astiaan ja pakasta 1-2 tuntia.
5. Lämmitä öljy kattilassa yli 175 asteeseen.
6. Laita tikut yksitellen tai pareittain öljyyn ja friteeraa pari minuuttia rapeiksi ja kullan värisiksi.
7. Nosta talouspaperin päälle jotta ylimääräinen rasva imeytyy pois.

Tomaatti- ja valkosipulimajoneesit

2 keltuaista
1-2 tl sinappia
1 tl suolaa
ripaus valkopippuria
1 rkl sitruunamehua
3 1/2 dl rypsiöljyä

1. Mittaa keltuaiset, sinappi, suola, valkopippuri ja sitruunamehu kulhoon.
2. Sekoita sähkövatkaimella, kunnes ainekset ovat sekoittuneet ja seos näyttää vähän kuohkealta.
3. Lisää öljyä aluksi tipoittain ja myöhemmin ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.
4. Jaa valmis majoneesi kahteen osaan.

5. Tomaattimajoneesiin sekoita 2 tl tomaattipyrettä ja 1 tl chilitahnaa.
6. Valkosipulimajoneesiin sekoita 1 tl valkosipulimurskaa.

Vinkki: Mozzarellatikkujen pakastaminen on todella tärkeä vaihe, koska tämä estää juuston valumisen ulos ennen kuin pinta on paistunut kunnolla.

Herkkusuun nopea helpotus. S'moret

S'moret ovat helppoja valmistaa, vaikkei leirinuotiota olisikaan lähettyvillä. S'morejen nimitys tulee sanoista "some more". Todellakin, näitä herkkuja tahtoo lisää.

S'moret

Grahamkeksejä
Vaahtokarkkeja
Taloussuklaata

1. Aseta leivinpaperin päälle grahamkeksejä niin monta kuin tahdot S'moreja tehdä.
2. Laita keksin päälle kaksi palaa taloussuklaata ja suklaan päälle kaksi vaahtokarkkia.
3. Lämmitä uuni kuumaksi, n.250 astetta (kiertoilmauuni 220 astetta).
4. Kuumenna S'moreja uunin toiseksi ylimmällä tasolla vain pari minuuttia tai siihen asti, että vaahtokarkkien pinta alkaa muuttua paahtuneen ruskeaksi.
5. Ota S'moret uunista ja paina toinen keksi kanneksi.

Miedon tulinen chilipata

Tämä on yksi lempiresepteistäni varsinkin talvella. Se on helppo tehdä, erittäin täyttävä ja mikä tärkeintä, maistuu todella hyvälle. Resepti muuntautuu hyvin kasvisruoaksi käyttämällä jauhelihan sijasta esimerkiksi nyhtökauraa, joka sopii tähän pataan myös erityisen hyvin. Pataan saa vaihtelevuutta käyttämällä erilaisia papusekoituksia.

Miedon tulinen chilipata

4-6 henkeä

n.300 g papuja
400 g naudan jauhelihaa tai 250 g nyhtökauraa
2 valkosipulinkynttä
1 punasipuli
1 punainen chilipalko
1 teelusikallinen chilitahnaa
2 ruokalusikallista Worchester kastiketta
1 teelusikallinen suolaa
1 teelusikallinen jauhettua mustapippuria
2 tölkkiä tomaattimurskaa
(1 purkki creme fraichea)

1. Laita raaka jauheliha tai nyhtökaura padan pohjalle.
2. Valuta pavut ja lisää ne pataan.
3. pilko valkosipuli, punasipuli ja chili ja lisää ne pataan.
4. Lisää seuraavaksi chilitahna, Worchester kastike ja mausteet.
5. Lopuksi lisää tomaattimurska ja sekoita ainekset hyvin.
6. Anna hautua uunin keskitasolla kannella tai foliolla peitettynä 1,5-2 tuntia 175 asteessa (kiertoilmauuni n.150 astetta).
7. Annostele chili kulhoihin ja halutessasi laita nokareet creme fraichea chilin päälle.

Papuranskikset ja pico de guacamole dippi

Kaikkihan me pidämme ranskalaisista, mutta niissä on se huono puoli, että ne eivät ole kauhean terveellisiä. Nämä papuranskikset ovat rouskuvia ja yllättäen hyviä myös kylmänä. Uskallan myös väittää, että ne ovat perinteisiä ranskalaisia terveellisempiä.
Dippi, jonka tein ranskalaisten kylkeen on täynnä makua, olematta silti raskas. Dipin nimitys tulee siitä, että pohjana on pico de gallon raikas tomaattisalsa, johon olen sekoittanut guacamolen pääraaka-ainetta avokadoa.

Papuranskikset

kahdelle
150g  vihreitä pakastepapuja
1,5 dl  leivänmuruja/panko jauhoja
0,5 dl  parmesanraastetta
1/2  teelusikallista jauhettua mustapippuria
1  teelusikallinen suolaa
1 dl  vehnäjauhoja
2  kananmunaa

1. Sulata pavut mikrossa varovasti, n. 1-1,5 minuuttia riittää.
2.  Sekoita astiassa toisiinsa leivänmurut, parmesanraaste, suola ja pippuri.
3. Laita vehnäjauhot laakeaan astiaan ja riko kananmunien rakenne kulhossa.
4. Pyörittele papuja pienissä erissä ensin vehnäjauhoissa, tämän jälkeen kananmunassa ja viimeisenä leivänmuruissa.
5. Nostele leivitetyt pavut leivinpaperin päälle uunipellille.
6. Paista uunin keskitasolla n. 200 asteessa (kiertoilmauuni n.175 astetta) n.15 minuuttia kullan keltaisiksi ja rapeiksi.

Pico de guacamole dippi

n. 80 grammaa/kourallinen kirsikkatomaatteja
n.90 grammaa/ puolikas suippopaprika
1 punasipuli
1 valkosipulin kynsi
2 avokadoa
1 teelusikallinen chilitahnaa
1 ruokalusikallinen Worchestershire kastiketta
1/2 sitruunan mehu
ripaus suolaa

1. Laita tomaatit, paprika, sipuli ja valkosipuli monitoimikoneeseen ja hurauta silpuksi.
2. Lisää avokado, Worchestershire kastike, sitruunan mehu, chilitahna ja suola. Aja seos sileäksi.

Vinkkejä: Dipin tekemiseen ei tarvitse välttämättä monitoimikonetta/tehosekoitinta. Käsin pilkottuna koostumus ei ole vain niin sileä.
Jos haluaa dippiin kunnolla potkua voi siihen lisätä tuoretta chiliä tai chilikastiketta.
Dippi on oikein monikäyttöinen ja sopii hyvin esimerkiksi hampurilaisen väliin majoneesin korvikkeeksi.

6.3.2017 Makeaa marenkia

Marengit ovat keittiön klassikko, yksi herkullisimmasta jälkiruoista syötäväksi sellaisenaan tai osana ruokalajia. Päätin kokeilla, kuinka luonnistuu polkakarkin makuisten marenkien teko.

Kuohkeiden marenkien takaamiseksi on tärkeää, että kulho ja vispilä ovat puhtaita ja kuivia. Tein marengit kananmunista, mutta reseptin voi myös toteuttaa aquafabasta, eli säilykekikherneiden ja -papujen liemestä.

  Polkamarengit

 4 kananmunan valkuaista
2 dl hienoa sokeria
pari tippaa väkiviinaetikkaa
Puoli teelusikallista piparminttuaromia
Punaista elintarvikeväriä
Tilkka öljyä leivinpaperin voiteluun

1. Erottele kananmunan valkuaiset keltuaisista kulhoon. Lisää joukkoon pari tippaa etikkaa ja vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi.
2. Lisää vaahtoon sokeri samalla vatkaten ja jatka, kunnes vaahto on jähmeää.
3. Lisää piparminttuaromi ja vatkaa seokseen.
4. Lisää punaista elintarvikeväriä ja sekoita kevyesti lusikalla tai lastalla, jotta marenkimassaan muodostuu raitoja.
5. Kuumenna uuni 120 asteeseen (kiertoilmauuni 100 asteeseen) ja lusikoi tai pursota marenkimassa kevyesti öljytylle leivinpaperille.
6. Paista 1 tunti, jonka jälkeen sammuta uuni. Anna marenkien kuivua sammutetussa uunissa 1-2 tuntia.

Vinkkejä: Leivinpaperin öljyäminen helpottaa marenkien irtoamista, mutta öljyä ei tarvitse kuin pyyhkäistä pintaan esimerkiksi talouspaperilla.
Piparminttuaromin sijasta voi käyttää piparminttuöljyä, joka on voimakkaampaa eikä sitä tarvitse niin paljon kuin piparminttuaromia.
Kananmunat voi korvata 1-2 purkilla/tölkillä kikhernelientä.